چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود ؟ ادویه ها بعد از مدتی که مصرف نمیشن بوی کهنگی میگیرن و دیگه برای چاشنی غذا مناسب نیستن از طرفی حیفه که دور ریخته بشن . در این مقاله یکسری راهکار بهتون میگم که کمکتون میکنه از ادویه ها بهتر استفاده کنید. آشپزخانه نمک
آیا چاشنی با ادویه فرق می کند؟
ادویه زیر مجموعه چاشنی است. چاشنی ها ترکیبی از ادویه ها,نمک وسایر مواد معطرهستن که برای اضافه کردن طعم و عطر به غذاها استفاده میشن.هدف اصلی چاشنی بهترکردن طعم غذا و ایجاد تجربه ای دلپذیر برای مصرف کننده است.یکسری چاشنی پایه داریم مثل نمک و فلفل و ادویه های عمومی. چاشنی خاص شامل ادویه کاری,پاپریکا,ادویه مخصوص غذاهای ملی و محلی است.
آیا ادویه ها هم طبع گرم یا سرد دارند؟
بسیاری از مردم فکر میکنند که می‌توانن طعم غذاهای گرم را بهتر از غذاهای سرد بچشن و بنابراین باید با اضافه کردن چاشنی اضافی به غذاهای سرد آن را جبران می کنن. یک مثال خوب (و موردی که اغلب نادیده گرفته می‌شود) همراه با سس، اضافه کردن کمی نمک می‌تواند به درخشندگی طعم ها و طعم بهتر سالاد کمک کند. خیلی مهم است.مثلا هر وقت در جنوب کشور ماهی, میگو و هر غذای دریایی که میخورید امکان نداره که سردی کنید چون از ادویه ها و چاشنی های گرم برای غذاهاشون استفاده میکنند حتی در اونجا طبع برنج اشون هم گرم هستش و بعد از غذا حتما از دسرهایی که طبع گرم دارند مانند خرما,ارده و کنجد و شبیه باینا استفاده میکنن. به گفته یک خانم با تجربه, در شمال طبع همه غذاها و چاشنی ها سرد و برعکس در جنوب همه گرم است بهمین دلیل مردمان جنوبی هم خیلی خونگرم و پرانرژی هستند. و باز هم از همین خانم جنوبی : که هزارتا کار ما جنوبی ها با ادویه ها انجام میدیم و کلا غذا اول ادویه ست بعد بقیه مواد . دیگه جواب این سوالو خودتان براحتی میدید” چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود” .
نگهداری ادویه جات در یخچال بهتر است؟
یخچال بهترین گزینه نیست چون رطوبت یخچال میتونه خودش به عوض شدن طعم و عطر ادویه کمک کنه . بهترین کاری که میشه کرد اینه که نور مستقیم خورشید نباید بهشون بخوره مثل قهوه دون یا آسیاب شده که اگر در بسته بندی تاریک و دور از نور نباشه, خیلی سریع کهنه و بدردنخور میشه بنابراین برای مراقبت از ادویه ها هم همین کارو بکنید و مورد دیگه اینکه نزدیک محل زندگی همه امون یه مغازه عطاری هست باندازه مصرف یک ماه ادویه بگیرید و هر وقت تموم شد برید دوباره بخرید.چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود اگر بدرستی از اونها نگهداری کنید.
طعم دهنده های غذاها با کمک چاشنی ها:
چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود اگر بدانید که چگونه استفاده کنید:
طعم‌دهنده ماکارونی: ریحان خشک، رزماری، آویشن و فلفل قرمز
طعم‌دهنده قورمه سبزی: پودر غوره، پودر لیمو، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و سبزی‌های خشک مانند شنبلیله، اسفناج، تره، گشنیز و جعفری
طعم‌دهنده پلو: پودر دارچین، پودر جوز هندی، پودر گل سرخ، پودر میخک، پودر زیره سیاه، پودر هل و پودر زنجبیل
طعم‌دهنده آبگوشت: پودر فلفل سیاه، زردچوبه، زیره سبز، پودر دارچین، زیره سیاه، پودر لیموعمانی و پودر تخم گشنیز
طعم‌دهنده ماهی: فلفل دلمه خشک شده، دارچین، پودر خردل، هل، نمک، زنجبیل، فلفل سیاه، پودر میخک، فلفل سفید و پودر برگ‌بو
طعم‌دهنده قیمه: زردچوبه، ادویه گوشت، فلفل سیاه، زعفران، گرد لیموعمانی و نمک
طعم‌دهنده مرغ: پودر تخم گشنیز، پودر زردچوبه، پودر پیاز، پودر نمک دریا، پودر هل، پودر زنجبیل، پودر سیر، پودر فلفل قرمز و سیاه، پودر زیره سبز و پودر دارچین
طعم‌دهنده همبرگر: پودر فلفل قرمز، پودر خردل، نمک، پودر سیر و پودر فلفل سیاه‌وسفید
طعم‌دهنده خورشتی: فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، تخم هل سبز، زیره سیاه، زیره سبز، پودر زنجبیل و جوز هندی
طعم‌دهنده کباب‌کوبیده: نمک، زعفران و فلفل سیاه
طعم‌دهنده پیتزا: پونه، فلفل قرمز، ریحان، پاپریکا، پیاز، رازیانه، سیر و آویشن
میدونستید که میتونید با چندتا کار ساده ادویه ها را زنده نگه دارید؟
چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود فقط با چند تا راهکار ساده !
- برای آزادسازی عطر ادویه ها, باید اونا رو خرد کنید که تغییر بافت بدهن و دوباره زنده بشن.
- با گرم کردن ادویه ها, عطرشون درمیاد و بوی تازگی میگیرن.
- ترکیبت با ادویه های تازه که طعم جدید ساخته بشه یا داخل کره تفت داده بشه که برای طعم سازی غذاها استفاده میشن بویژه برای مرینیت کردن گوشت و مرغ.
حالا متوجه شدید که چرا چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود.!
کلام آخرمان:
خیلی از خانم ها بدلیل آشپزی زیادی که انجام میدهند خودشان یک متخصص در طعم شناسی هستن یعنی وقتی پای صحبت آنها مینشینی تجربه هایی دارن که در هیچ سایت و کتابی نیست فقط تجربه همان فردست. این روزها دسترسی به مواد اولیه با کلی تنوع و طعم و مدل خیلی راحت شده همچنین یادگیری از طریق شبکه های اجتماعی بخصوص بلاگرهای آشپزی , سفره های ایرانی را متنوع کرده دیگه از خوردن خورشت قورمه سبزی و قیمه خسته شدیم. و یه نکته دیگه اینکه, بنظرم برای اینکه اقتصادی آشپزی کنیم و هرچی در یخچال و فریزر داریم به موقع مصرف کنیم بهتره قبل از شروع آشپزی یه نگاهی بندازیم ببینیم چی به چی میخوره و از چاشنی های مناسب هر کدوم استفاده کنیم و با کمی خلاقیت و نوآوری یهو یه غذای یونیک و خاص درست کنیم بخصوص که بقیه هم بخوردن و تاییدش کنن دیگه از این بهتر چی میشه واقعا.
تراپیست ها معتقدن که یکی از روش های درمان و تغییرات خلق و خوی ما آدمها, آشپزی ست چون برای ذهن چالش درست میکنیم بخصوص که اگر تکراری نباشه .
چاشنی ها عمرشان تمام نمیشود چون الان شما میدونید که باهاشون چکار کنید. حتما امتحان کنید و نظرتونو با ما به اشتراک بذارید که بهره ببریم.
